Kuzu to skrobia z korzenia rośliny kudzu, sprzedawana w postaci białych grudek, znana z kuchni japońskiej i makrobiotycznej. W kategorii znajdziesz kuzu bio białe i szare oraz kuzu skrobię z oznaczeniem bezglutenowa. Kategoria należy do działu skrobia spożywcza bio. Zobacz też skrobia maranta trzcinowa.

W skrócie: Kuzu to skrobia wyodrębniona z korzenia kudzu, pnącza rosnącego w Japonii i Chinach. Ma postać grudek, które przed użyciem rozpuszcza się w zimnej wodzie. Po podgrzaniu zagęszcza płyn i tworzy przezroczysty, gładki żel bez smaku.

Kuzu skrobia: rodzaje

W ofercie są trzy produkty. Kuzu skrobia bezglutenowa bio ma takie oznaczenie w nazwie. Kuzu białe i kuzu szare to skrobia z korzenia o różnym kolorze grudek, stosowana w ten sam sposób. Wszystkie pochodzą z upraw ekologicznych.

Jak używać skrobi kuzu

Grudki kuzu rozgnieć łyżką i rozpuść w niewielkiej ilości zimnej wody. Dopiero tak przygotowaną zawiesinę wlej do gorącej potrawy i podgrzewaj, stale mieszając, aż płyn stanie się przezroczysty i zgęstnieje. Skrobia kuzu sprawdzi się w:

• sosach i glazurach do warzyw, tofu i ryby,
• zupach kremach i bulionach,
• kisielach, galaretkach i deserach owocowych,
• panierce do smażenia w stylu japońskim.

Kuzu nadaje potrawom błyszczący, gładki wygląd i nie zmienia ich smaku. Gotowy żel jest stabilny i nie rozrzedza się szybko po ostygnięciu.

Kuzu a inne skrobie

Kuzu działa podobnie jak skrobia ziemniaczana czy tapioka, ale daje bardziej klarowny i delikatny żel. Jest produkowane w mniejszych ilościach, dlatego sprzedaje się je w małych opakowaniach.

Pełny wybór skrobi znajdziesz w dziale skrobia spożywcza bio.

Przechowywanie

Kuzu przechowuj w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu. Grudki są trwałe, ale chłoną wilgoć.

Najczęstsze pytania

Co to jest kuzu?

To skrobia z korzenia kudzu, rośliny z Azji. Używa się jej do zagęszczania sosów, zup i deserów.

Czy kuzu jest bezglutenowe?

Kudzu nie zawiera glutenu. Na diecie bezglutenowej wybieraj kuzu z oznaczeniem bezglutenowa w nazwie.

Czym zastąpić kuzu?

Skrobią z marantu, tapioką lub skrobią ziemniaczaną. Efekt będzie podobny, choć żel może być mniej przezroczysty.

Jak rozpuścić kuzu?

Rozgnieć grudki i wymieszaj je z zimną wodą, aż powstanie gładka zawiesina. Do gorącego płynu nie wsypuj suchego kuzu, bo powstaną grudki.