Miód manuka: co oznaczają MGO i UMF i którą liczbę wybrać
Cena miodu manuka potrafi różnić się dziesięciokrotnie, a na etykietach widnieją liczby, które nic nie mówią bez kontekstu. MGO oznacza zawartość metyloglioksalu w miligramach na kilogram i jest miarą bezpośrednią, natomiast UMF to system oceniający dodatkowo autentyczność miodu – UMF 10+ odpowiada mniej więcej MGO 263.
Skąd bierze się wyjątkowość manuki
Miód manuka pochodzi z nektaru krzewu Leptospermum scoparium, rosnącego w Nowej Zelandii i Australii. Nektar zawiera dihydroksyaceton, który podczas dojrzewania miodu przekształca się w metyloglioksal (MGO) – związek o udokumentowanym w badaniach laboratoryjnych działaniu przeciwbakteryjnym [1].
Każdy miód ma pewne właściwości hamujące wzrost bakterii, wynikające z niskiego pH, wysokiego stężenia cukrów i nadtlenku wodoru. W manuce dochodzi do tego czynnik nieperoksydowy, czyli właśnie MGO – stabilny również w obecności światła i enzymów, które rozkładają nadtlenek wodoru.
MGO i UMF – jak przeliczać
| UMF | MGO (mg/kg) | Zastosowanie |
|---|---|---|
| 5+ | ok. 83 | kulinarne, do herbaty |
| 10+ | ok. 263 | codzienne, profilaktycznie |
| 15+ | ok. 514 | okresy zwiększonej potrzeby |
| 20+ | ok. 829 | najwyższa półka cenowa |
Różnica między systemami: MGO to prosty pomiar jednego związku, podawany przez producenta. UMF jest znakiem towarowym nowozelandzkiego stowarzyszenia producentów i weryfikuje dodatkowo obecność markerów autentyczności miodu manuka oraz jego świeżość.
Praktycznie: oznaczenie UMF daje większą pewność co do pochodzenia, MGO mówi wprost o zawartości aktywnego związku. Produkt bez żadnego z tych oznaczeń, opisany tylko jako „miód manuka", trudno zweryfikować.
Czy wyższa liczba zawsze lepsza
Nie w każdym zastosowaniu. Cena rośnie znacznie szybciej niż zawartość MGO, a większość zastosowań domowych nie wymaga najwyższych klas.
- Do herbaty i na kanapkę – MGO 100-250 w zupełności wystarcza. Pamiętaj, że wysoka temperatura i tak obniża aktywność, więc do wrzątku nie ma sensu wlewać drogiego miodu
- Łyżeczka profilaktycznie w sezonie infekcyjnym – MGO 250-400
- Zastosowania zewnętrzne (opatrunki) – tu stosuje się miody medyczne, sterylizowane radiacyjnie, sprzedawane jako wyrób medyczny, a nie żywność
Uczciwe zastrzeżenie. Najlepiej udokumentowane zastosowanie miodu manuka dotyczy leczenia ran w warunkach klinicznych, z użyciem preparatów medycznych. Dowody na działanie doustne przy infekcjach górnych dróg oddechowych są znacznie słabsze [2]. To wartościowy produkt, ale nie lek.
Nigdy dzieciom poniżej pierwszego roku życia – dotyczy to każdego miodu, ze względu na ryzyko botulizmu niemowlęcego.
FAQ - najczęściej zadawane pytania
Co oznacza MGO na miodzie manuka?
Zawartość metyloglioksalu w miligramach na kilogram – związku odpowiadającego za nieperoksydowe działanie przeciwbakteryjne miodu.
Czym różni się MGO od UMF?
MGO to bezpośredni pomiar jednego związku. UMF to znak towarowy weryfikujący dodatkowo autentyczność i świeżość miodu. UMF 10+ odpowiada mniej więcej MGO 263.
Jaki miód manuka wybrać?
Do herbaty i codziennego użycia MGO 100-250. Wyższe klasy znacząco podnoszą cenę, a w zastosowaniach kulinarnych nie dają proporcjonalnej korzyści.
Czy można dodawać miód manuka do gorącej herbaty?
Można, ale wysoka temperatura obniża aktywność enzymatyczną. Do wrzątku szkoda drogiego miodu – dodawaj do przestudzonego napoju.
Czy miód manuka leczy infekcje?
Najlepiej udokumentowane jest zastosowanie preparatów medycznych w leczeniu ran. Dowody na działanie doustne przy infekcjach są słabsze. To nie lek.
Gdzie kupić miód manuka
Szukaj wyraźnego oznaczenia MGO lub UMF na etykiecie. W sklepie Bio Premium Food znajdziesz miód manuka oraz pozostałe miody i produkty pszczele.
Artykuł ma charakter informacyjny.
Piśmiennictwo naukowe
[1] Mavric, E., Wittmann, S., Barth, G., Henle, T. (2008). Identification and quantification of methylglyoxal as the dominant antibacterial constituent of manuka honeys. Molecular Nutrition and Food Research, 52(4), 483-489.
[2] Jull, A.B., Cullum, N., Dumville, J.C. i wsp. (2015). Honey as a topical treatment for wounds. Cochrane Database of Systematic Reviews, (3), CD005083.
O autorze
dr inż. Mateusz Buzała jest doktorem nauk rolniczych i właścicielem Bio Premium Food – ekologicznych delikatesów i sklepu internetowego ze zdrową żywnością. Stopień naukowy uzyskał na Uniwersytecie Technologiczno-Przyrodniczym w Bydgoszczy (obecnie Politechnika Bydgoska), gdzie prowadził badania naukowe i działalność dydaktyczną. Jest autorem polskich i zagranicznych publikacji naukowych z zakresu nauk rolniczych i nauk o żywności. Marka Bio Premium Food powstała z przekonania, że dostęp do wysokiej jakości żywności ekologicznej, superfoods i zdrowych produktów nie powinien być przywilejem nielicznych. Mateusz Buzała łączy warsztat naukowca z codzienną praktyką – osobiście selekcjonuje produkty trafiające do oferty sklepu, kierując się składem, pochodzeniem i jakością, a nie wyłącznie ceną. To podejście sprawia, że jego teksty o suplementacji i zdrowej żywności opierają się na faktach i badaniach naukowych, a nie na trendach marketingowych.
Profil naukowy: ResearchGate
Social media: @biopremiumfood