Mąka migdałowa to drobno zmielone migdały, o delikatnie słodkim, orzechowym smaku i jasnym kolorze. W kategorii znajdziesz mąkę migdałową oraz migdały mielone bio w różnych gramaturach, do ciast, makaroników i kruchych ciastek. Kategoria należy do działu mąka i skrobia. Zobacz też mąka z lnu i mąka z ciecierzycy.

W skrócie: Mąka migdałowa powstaje z mielonych migdałów, często blanszowanych, czyli bez skórki. Ma dużo tłuszczu i białka, a mało skrobi, dlatego jest popularna w wypiekach niskowęglowodanowych. Nie zachowuje się jak mąka pszenna, bo nie tworzy elastycznego ciasta.

Mąka migdałowa a migdały mielone

W ofercie są dwa typy produktów. Mąka migdałowa 500 g i mąka migdałowa 250 g są bardzo drobne i nadają się do makaroników i delikatnych ciast. Migdały mielone bio mają nieco grubszą strukturę i pochodzą z upraw ekologicznych. Sprawdzą się w kruchych ciastkach, tartach, ciastach ucieranych i jako posypka. Mniejsze opakowanie, czyli migdały mielone 100 g, wystarczy do jednego wypieku.

Mąka niskowęglowodanowa: jak piec z mąki migdałowej

Mąka migdałowa nie jest mąką bez węglowodanów, ale ma ich znacznie mniej niż mąki zbożowe. Ciasto z niej jest wilgotne i kruche, dlatego do wiązania dodaje się jajka. Piecz w nieco niższej temperaturze niż zwykle, bo duża ilość tłuszczu sprawia, że wypieki szybko się rumienią. Dobrze łączy się z czekoladą, owocami, cytryną i masłem.

Gluten w mące migdałowej

Migdały nie są zbożem i same nie zawierają glutenu. Mąka migdałowa może jednak zawierać gluten, jeśli była przetwarzana w zakładzie, w którym mieli się pszenicę, żyto, orkisz lub jęczmień. Osoby na diecie bezglutenowej powinny wybierać produkty z oznaczeniem bezglutenowa w nazwie.

Przechowywanie

Mąkę migdałową przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, bo tłuszcz z migdałów może nabrać gorzkiego posmaku.

Na diecie bezglutenowej sprawdzą się też mąki z kategorii mąka ryżowa i mąka jaglana, które można łączyć z mąką migdałową.

Najczęstsze pytania

Ile kcal ma mąka migdałowa?

Dużo, bo migdały są bogate w tłuszcz. Dokładną wartość podaje etykieta konkretnego produktu.

Jaki IG ma mąka migdałowa?

Niski, bo zawiera mało skrobi. Indeks glikemiczny gotowego wypieku zależy jednak od cukru i innych składników.

Jaki przepis na start z mąką migdałową?

Najprostsze są kruche ciastka: mąka migdałowa, masło, jajko i odrobina cukru lub miodu. Dobrze wychodzą też makaroniki i ciasto czekoladowe.