Mąka żytnia to mąka z ziarna żyta, o wyrazistym, lekko kwaskowym smaku i ciemniejszym kolorze niż pszenna. W kategorii znajdziesz mąkę żytnią chlebową typ 720, typ 960 i razową typ 2000, wszystkie z upraw ekologicznych. Kategoria należy do działu mąka i skrobia. Zobacz też mąka gryczana.

W skrócie: Mąka żytnia powstaje z mielonego ziarna żyta, jednego z najważniejszych zbóż w polskiej kuchni. To podstawa chleba na zakwasie, żurku i pierników. Żyto zawiera gluten, ale ciasto żytnie jest mniej elastyczne niż pszenne i najlepiej wyrasta na zakwasie.

Mąka żytnia typ: 720, 960 i 2000

Typ mąki określa, ile składników mineralnych zostaje po spaleniu 100 g mąki, i pokazuje, ile otrąb zawiera. Im wyższy typ, tym mąka ciemniejsza i bliższa całemu ziarnu.

• Mąka żytnia chlebowa typ 720, np. mąka żytnia chlebowa typ 720 bio: do jasnego chleba żytniego, bułek, pierników i ciast.
• Mąka żytnia typ 960, np. mąka żytnia typ 960 bio: do chleba mieszanego i domowego zakwasu.
• Mąka żytnia razowa typ 2000, np. mąka żytnia razowa typ 2000 bio: z całego ziarna, do ciemnego chleba razowego i zakwasu na żurek.

W ofercie jest też mąka żytnia razowa Demeter bio. Oznaczenie typ 00 spotkasz na włoskiej mące pszennej i nie dotyczy mąki żytniej.

Jak piec z mąki żytniej

Chleb żytni najlepiej udaje się na zakwasie, który pozwala ciastu wyrosnąć i nadaje mu lekko kwaśny smak. Ciasto żytnie jest lepkie, dlatego zamiast wyrabiać, miesza się je łyżką i przekłada do formy. Do ciast i pierników mąkę żytnią można łączyć z pszenną lub orkiszową. Zakwas na żurek przygotujesz z mąki żytniej razowej, wody, czosnku i przypraw.

Gluten w mące żytniej

Żyto, podobnie jak pszenica, orkisz i jęczmień, zawiera gluten. Osoby na diecie bezglutenowej powinny wybierać mąki z oznaczeniem bezglutenowa w nazwie, np. z kategorii mąka jaglana.

Przechowywanie

Przechowuj mąkę w szczelnym pojemniku w suchym, chłodnym miejscu. Mąka razowa zawiera zarodek, więc najlepiej zużyć ją w ciągu kilku miesięcy.

Najczęstsze pytania

Czym różni się mąka żytnia chlebowa od razowej?

Chlebowa typ 720 jest jaśniejsza i drobniejsza, a razowa typ 2000 powstaje z całego ziarna, ma ciemny kolor i więcej błonnika.

Jaka mąka żytnia na zakwas?

Najlepiej razowa typ 2000 albo typ 960. Zawierają więcej otrąb, dzięki czemu zakwas szybciej startuje.

Czy mąka żytnia zawiera gluten?

Tak. Żyto jest zbożem glutenowym, więc mąka żytnia nie nadaje się na dietę bezglutenową.