Oliwki czarne i zielone w tej kategorii to ekologiczne oliwki w zalewie i solance: bez pestek, drylowane i z pestką, w tym odmiany kalamata i Bella di Cerignola. Sprawdzą się na desce przekąsek, w sałatkach, na pizzy i w makaronach. Do kuchni śródziemnomorskiej przydadzą się też suszone pomidory.

W skrócie: Oliwki to owoce drzewa oliwnego, które przed jedzeniem trzeba poddać obróbce w solance lub zalewie, bo świeże są bardzo gorzkie. Oliwki zielone zbiera się przed pełnym dojrzeniem, a czarne później, gdy owoc ściemnieje. Kolor wpływa na smak: zielone są bardziej jędrne i wyraziste, czarne łagodniejsze i miękkie.

Oliwki czarne a zielone: różnice

Oliwki zielone mają zwartą strukturę i lekko gorzkawy, owocowy smak, np. oliwki zielone bez pestek bio. Czarne oliwki są dojrzalsze, bardziej miękkie i mają łagodniejszy, lekko winny smak. Najbardziej znaną odmianą czarnych oliwek jest grecka kalamata, dostępna jako oliwki czarne kalamata bez pestek i w wersji z pestką. Duże, jasnozielone oliwki Bella di Cerignola pochodzą z Apulii i są cenione za maślany smak.

Oliwki z pestką czy bez pestek

Oliwki zielone drylowane i czarne bez pestek są wygodne do sałatek, pizzy, past i zapiekanek. Oliwki z pestką zwykle lepiej zachowują jędrność i pełny smak, dlatego wiele osób wybiera je na przekąskę. Gdy nie możesz się zdecydować, sięgnij po oliwki mix bez pestek.

Jak podawać i przechowywać oliwki

Oliwki podaje się z serami, pieczywem i wędlinami, dodaje do sałatki greckiej, sosów pomidorowych, tapenady i ryb. Przed podaniem warto je odsączyć i skropić oliwą z ziołami. Po otwarciu słoika trzymaj oliwki w lodówce, przykryte zalewą.

Najczęstsze pytania

Jakie wartości odżywcze mają oliwki?

Oliwki to przede wszystkim źródło tłuszczu, głównie jednonienasyconego, przy niewielkiej ilości węglowodanów. Dokładne wartości podaje etykieta danego produktu.

Czy oliwki mają przeciwwskazania?

Tak, oliwki w zalewie i solance zawierają dużo soli, dlatego osoby ograniczające sól powinny jeść je w małych ilościach. Odsączenie i krótkie opłukanie zmniejsza słoność.

Czy czarne oliwki są zdrowsze od zielonych?

Nie ma między nimi dużej różnicy. To ten sam owoc zebrany na innym etapie dojrzałości, więc wybór zależy głównie od smaku.

Więcej przetworów znajdziesz w kategorii przetwory owocowe i warzywne, a w kategorii przetwory warzywne są m.in. papryka i ogórki konserwowe.