Mąka kukurydziana to mąka z mielonych ziaren kukurydzy, o złocistym kolorze i lekko słodkawym smaku. W kategorii znajdziesz mąkę kukurydzianą bio oraz wersje z oznaczeniem bezglutenowa, do chleba, tortilli, placków i panierki. Kategoria należy do działu mąka i skrobia. Zobacz też mąka ryżowa.

W skrócie: Mąka kukurydziana powstaje z mielonych ziaren kukurydzy. Ma żółty kolor, słodkawy smak i lekko ziarnistą strukturę. Kukurydza nie zawiera glutenu, ale mąka może go zawierać, jeśli była przetwarzana razem ze zbożami glutenowymi.

Mąka kukurydziana: do czego jej używać

• Chleb kukurydziany, babeczki i proziaki.
• Tortille, placki i naleśniki.
• Panierka do ryby, kurczaka i warzyw, która daje chrupiącą, złocistą skórkę.
• Ciasta i ciasteczka, najczęściej w mieszance z innymi mąkami.
• Zagęszczanie zup i sosów.

Mąka kukurydziana nie tworzy elastycznego ciasta, dlatego do wypieków łączy się ją z mąką ryżową, gryczaną lub owsianą i dodaje jajka. Pamiętaj, że to inny produkt niż skrobia kukurydziana, która jest białym proszkiem do zagęszczania.

Mąka kukurydziana bezglutenowa: jak wybrać

Sama kukurydza nie zawiera glutenu, ale mąka mielona w młynach, gdzie przetwarza się pszenicę, orkisz, żyto lub jęczmień, może go zawierać. Osoby na diecie bezglutenowej powinny wybierać produkty z oznaczeniem bezglutenowa w nazwie, np. mąka kukurydziana bezglutenowa bio lub mąka kukurydziana bezglutenowa 500 g. Więcej na ten temat piszemy w artykule mąka kukurydziana w diecie bezglutenowej. Do codziennych wypieków przyda się mąka kukurydziana bio 1 kg.

Przechowywanie

Mąkę kukurydzianą przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Zawiera więcej tłuszczu niż mąka pszenna, więc otwarte opakowanie najlepiej zużyć w ciągu kilku tygodni. Mąkę bezglutenową trzymaj osobno od mąk pszennych, żeby nie miała z nimi kontaktu.

Najczęstsze pytania

Czy mąka kukurydziana ma gluten?

Nie każda. Kukurydza nie zawiera glutenu, ale na diecie bezglutenowej wybieraj mąkę z oznaczeniem bezglutenowa w nazwie.

Jaki IG ma mąka kukurydziana?

Indeks glikemiczny mąki kukurydzianej jest dość wysoki, podobnie jak jasnej mąki pszennej. Ostateczny IG potrawy zależy od pozostałych składników.

Czy mąka kukurydziana to to samo co skrobia kukurydziana?

Nie. Mąka to zmielone całe ziarno, a skrobia jest wyodrębnionym z niego białym proszkiem do zagęszczania. Inne mąki znajdziesz w kategorii mąka gryczana.