Mąka kasztanowa to mąka z suszonych i zmielonych kasztanów jadalnych, o naturalnie słodkawym, orzechowym smaku i beżowym kolorze. Wszystkie produkty w kategorii mają oznaczenie bezglutenowa. Kategoria należy do działu mąka i skrobia. Zobacz też mąka ryżowa i mąka gryczana.

W skrócie: Mąka kasztanowa powstaje z suszonych owoców kasztanowca jadalnego, czyli kasztana jadalnego, a nie z kasztanów z parku. Ma naturalnie słodkawy smak, dlatego w wypiekach można zmniejszyć ilość cukru. Kasztany nie zawierają glutenu, a każda mąka kasztanowa w tej kategorii ma oznaczenie bezglutenowa.

Mąka kasztanowa bezglutenowa: rodzaje opakowań

W ofercie jest mąka kasztanowa bezglutenowa bio w kilku gramaturach: mąka kasztanowa bezglutenowa bio 250 g na próbę, opakowanie 700 g do regularnego pieczenia i duże opakowanie 4 kg dla gastronomii. Jest też wersja bez certyfikatu bio.

Do czego używać mąki kasztanowej

W kuchni włoskiej z mąki kasztanowej piecze się castagnaccio, płaskie ciasto z oliwą, rozmarynem i orzechami. Sprawdzi się też w naleśnikach, plackach, ciastkach, brownie, chlebie i domowym makaronie. Najlepiej łączyć ją z innymi mąkami, np. ryżową lub gryczaną, bo sama daje dość zwarte i wilgotne ciasto. Dobrze komponuje się z kakao, czekoladą, miodem, gruszką i serem ricotta.

Jak przechowywać mąkę kasztanową

Mąka kasztanowa łatwo chłonie wilgoć i zapachy. Przechowuj ją w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu. Otwarte opakowanie najlepiej zużyć w ciągu kilku tygodni albo trzymać w lodówce. Grudki można przesiać przed użyciem.

Inne mąki do kuchni bezglutenowej znajdziesz w kategorii mąka jaglana.

Mąka kasztanowa dobrze łączy się też z mąką z ciecierzycy w wytrawnych plackach i z mąką ryżową w ciastach. W mieszance smak kasztanów jest delikatniejszy, a ciasto mniej wilgotne.

Najczęstsze pytania

Czy mąka kasztanowa jest bezglutenowa?

Tak. Kasztany jadalne nie zawierają glutenu, a produkty w tej kategorii mają oznaczenie bezglutenowa w nazwie.

Jak smakuje mąka kasztanowa?

Słodkawo, z orzechową nutą i lekko dymnym posmakiem. W wypiekach można dzięki temu użyć mniej cukru.

Ile mąki kasztanowej dodać do ciasta?

Zwykle zastępuje się nią część mąki w przepisie. Do castagnaccio i niektórych naleśników używa się samej mąki kasztanowej.

Czy mąka kasztanowa nadaje się do chleba?

Tak, ale jako dodatek do innych mąk. Sama mąka kasztanowa daje ciężkie, zwarte pieczywo.