Żurek bezglutenowy przygotujesz z koncentratu jaglanego lub gryczanego, a obok znajdziesz klasyczny żurek żytni, żur na zakwasie, żur staropolski i żur polski. Do świątecznego stołu przyda się też barszcz bezglutenowy, a na szybki obiad dania w słoikach.

W skrócie: Żurek to zupa na zakwasie, tradycyjnie z mąki żytniej, dlatego klasyczna wersja zawiera gluten. Żurek bezglutenowy powstaje na zakwasie z kaszy jaglanej lub gryki. Koncentrat żurku wystarczy rozcieńczyć wywarem i doprawić.

Żurek jaglany, gryczany i żytni

• Żurek jaglany: łagodny w smaku, np. żurek jaglany bezglutenowy bio.
• Żurek gryczany: wyraźniejszy, lekko orzechowy, np. żurek gryczany bezglutenowy.
• Żurek żytni: klasyczny smak, np. żurek żytni koncentrat bio. Zawiera gluten.
• Żur na zakwasie: gotowy zakwas do zupy, np. żur na zakwasie niepasteryzowany, a także żur staropolski i żur polski.

Jak przygotować żurek z koncentratu

Ugotuj wywar z warzyw, a jeśli lubisz, także z białą kiełbasą lub wędzonką. Pod koniec gotowania dodaj koncentrat w proporcji podanej na etykiecie i zagotuj. Dopraw czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem, a dla ostrzejszego smaku łyżeczką chrzanu. Podawaj z jajkiem, ziemniakami lub pieczywem. Wersję wegetariańską zrobisz na wywarze z suszonych grzybów. Żurek jaglany i gryczany przygotowuje się tak samo jak żytni, a różnicę poczujesz głównie w smaku i kolorze zupy. Gotowy żurek możesz zabielić śmietaną lub napojem roślinnym tuż przed podaniem.

Żurek a gluten

Żurek i żur na zakwasie z mąki żytniej lub pszennej zawierają gluten. Osoby na diecie bezglutenowej powinny wybierać produkty z oznaczeniem bezglutenowy w nazwie i sprawdzać, czy pozostałe dodatki do zupy także są bez glutenu.

Najczęstsze pytania

Czy żurek jest bezglutenowy?

Nie zawsze. Klasyczny żurek z mąki żytniej zawiera gluten, a bezglutenowy przygotujesz z koncentratu jaglanego lub gryczanego.

Czym różni się żurek jaglany od gryczanego?

Żurek jaglany ma łagodniejszy smak, a gryczany jest bardziej wyrazisty i ciemniejszy.

Jak przechowywać żur na zakwasie niepasteryzowany?

W lodówce, zarówno przed, jak i po otwarciu. Termin przydatności podaje producent na etykiecie.

Czy jest żurek w proszku?

Tak, wygodną alternatywą są mieszanki dań w proszku. Inne gotowe zupy znajdziesz w dziale dania gotowe.