Mąka z ciecierzycy to mąka z mielonych suszonych nasion ciecierzycy, o żółtawym kolorze i lekko orzechowym smaku. W kategorii znajdziesz mąkę z ciecierzycy bio w kilku gramaturach oraz wersję z oznaczeniem bezglutenowa. Kategoria należy do działu mąka i skrobia. Zobacz też mąka gryczana i mąka ryżowa.

W skrócie: Mąka z ciecierzycy, nazywana też mąką cieciorkową lub besan, powstaje z mielonych nasion ciecierzycy. Jako mąka z roślin strączkowych ma więcej białka i błonnika niż mąka pszenna. Ciecierzyca nie zawiera glutenu.

Mąka z ciecierzycy bio i mąka bezglutenowa

W ofercie jest mąka z ciecierzycy bezglutenowa bio, która ma takie oznaczenie w nazwie, oraz mąka z ciecierzycy bio w opakowaniach 400 g i 800 g. Osoby na diecie bezglutenowej powinny wybierać mąkę z oznaczeniem bezglutenowa, bo tylko ono potwierdza brak kontaktu ze zbożami glutenowymi podczas mielenia.

Do czego używać mąki z ciecierzycy

• Placki i naleśniki, np. włoska farinata czy francuska socca.
• Falafele, kotlety warzywne i pakory.
• Omlety bez jajek, bo mąka z ciecierzycy po wymieszaniu z wodą dobrze się ścina.
• Panierka do warzyw, tofu i ryby.
• Zagęszczanie zup, sosów i curry.
• Dodatek do chleba i ciast w mieszance z innymi mąkami.

Surowa mąka z ciecierzycy ma wyraźny, lekko gorzki posmak, który znika po upieczeniu lub usmażeniu. Pomysły znajdziesz w artykule czy mąka z ciecierzycy nadaje się na naleśniki.

Przechowywanie

Mąkę z ciecierzycy przechowuj w szczelnym pojemniku, w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Otwarte opakowanie zużyj w ciągu kilku tygodni.

Najczęstsze pytania

Czy mąka z ciecierzycy jest bezglutenowa?

Ciecierzyca nie zawiera glutenu. Na diecie bezglutenowej wybieraj mąkę z oznaczeniem bezglutenowa w nazwie.

Czym zastąpić jajko w wypiekach z mąką z ciecierzycy?

Samą mąką z ciecierzycy wymieszaną z wodą. Taka masa dobrze wiąże składniki w kotletach i plackach.

Czy mąka z ciecierzycy pasuje do diety keto?

Zawiera mniej węglowodanów niż mąka pszenna, ale więcej niż mąki z orzechów. Szerzej piszemy o tym w artykule mąka z ciecierzycy w diecie ketogenicznej.

Jak zrobić omlet z mąki z ciecierzycy?

Wymieszaj mąkę z ciecierzycy z wodą do konsystencji gęstej śmietany, dopraw solą, kurkumą i pieprzem, a następnie smaż na rozgrzanym oleju z obu stron. Dodaj warzywa, szpinak lub zioła. Inne pomysły na placki znajdziesz w kategorii mąka owsiana.