Mąka ryżowa to drobno zmielony ryż biały lub brązowy, o neutralnym smaku i jasnym kolorze. W kategorii znajdziesz mąkę ryżową jasną, białą i pełnoziarnistą, także z oznaczeniem bezglutenowa. Kategoria należy do działu mąka i skrobia. Zobacz też mąka owsiana i mąka jaglana.

W skrócie: Mąka ryżowa powstaje z mielonego ryżu: białego lub pełnoziarnistego, czyli brązowego. Ma neutralny smak, dlatego dobrze sprawdza się w słodkich i wytrawnych potrawach. Ryż nie zawiera glutenu i jest jedną z podstawowych mąk w kuchni bezglutenowej.

Mąka ryżowa jasna czy pełnoziarnista

Mąka ryżowa jasna i biała powstaje z ryżu białego, np. mąka ryżowa jasna bio. Jest bardzo delikatna, daje jasne wypieki i dobrze zagęszcza sosy. Mąka ryżowa pełnoziarnista, taka jak mąka ryżowa pełnoziarnista bio, powstaje z ryżu brązowego. Ma lekko orzechowy smak, beżowy kolor i więcej błonnika.

Mąka ryżowa: do czego jej używać

• Naleśniki, placki i gofry.
• Ciasta, kruche ciastka i biszkopty, zwykle w mieszance z innymi mąkami.
• Panierka do ryby, mięsa i warzyw, która daje chrupiącą skórkę.
• Zagęszczanie zup, sosów i budyniów.
• Kuchnia azjatycka: kluski, mochi i ciasto do tempury.

Mąka ryżowa nie zawiera glutenu, więc ciasto z niej jest mniej elastyczne. Do chleba i ciast drożdżowych dodaj jajka, siemię lniane lub babkę płesznik, które pomagają związać składniki.

Mąka ryżowa bezglutenowa: na co zwrócić uwagę

Ryż nie zawiera glutenu, ale na diecie bezglutenowej wybieraj mąkę z oznaczeniem bezglutenowa w nazwie, np. mąka ryżowa biała bezglutenowa. Takie oznaczenie potwierdza, że produkt nie miał kontaktu ze zbożami glutenowymi. Przechowuj mąkę w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu.

Najczęstsze pytania

Mąka ryżowa: do czego się nadaje?

Do naleśników, placków, ciast, panierki i zagęszczania sosów. To też baza wielu mieszanek do wypieków bezglutenowych.

Czy mąka ryżowa jest bezglutenowa?

Tak, ryż nie zawiera glutenu. Na ścisłej diecie bezglutenowej wybieraj mąkę z takim oznaczeniem w nazwie.

Czy mąka ryżowa nadaje się dla dzieci?

Tak, często używa się jej do placuszków i kaszek. Pomysły znajdziesz w artykule mąka ryżowa w diecie dzieci.

Czym zastąpić mąkę ryżową?

W wielu przepisach mąką jaglaną lub kukurydzianą. Do zagęszczania sosów i wypieków dobrze sprawdza się też dodatek mąki z lnu, ale zmienia ona smak i kolor.