Mąka jaglana to mąka z mielonej kaszy jaglanej, czyli łuskanego prosa, o żółtawym kolorze i delikatnym, lekko słodkawym smaku. W kategorii znajdziesz mąkę jaglaną bio oraz wersje z oznaczeniem bezglutenowa. Kategoria należy do działu mąka i skrobia. Zobacz też mąka ryżowa i mąka gryczana.

W skrócie: Mąka jaglana powstaje z mielonego łuskanego prosa, tego samego, z którego robi się kaszę jaglaną. Ma żółtawy kolor, drobną strukturę i łagodny smak. Proso naturalnie nie zawiera glutenu.

Do czego używać mąki jaglanej

Mąka jaglana dobrze sprawdza się w naleśnikach, plackach, gofrach, muffinach i kruchych ciastkach. Można nią też zagęszczać zupy, sosy i budynie. Nie tworzy elastycznego ciasta, dlatego do chleba i ciast drożdżowych najlepiej łączyć ją z innymi mąkami, np. ryżową, gryczaną lub owsianą, i dodać jajko albo siemię lniane. Daje wypiekom złocisty kolor i lekko słodkawy posmak.

Mąka jaglana bio i bezglutenowa

W ofercie jest mąka jaglana bio z upraw ekologicznych oraz mąki z oznaczeniem bezglutenowa, takie jak mąka jaglana bezglutenowa i mąka jaglana bezglutenowa bio. Proso nie zawiera glutenu, ale mąka może mieć kontakt ze zbożami glutenowymi podczas mielenia. Dlatego na diecie bezglutenowej wybieraj produkty z oznaczeniem bezglutenowa w nazwie. Dla większych potrzeb przyda się mąka jaglana bio w opakowaniu 1 kg.

Jak przechowywać mąkę jaglaną

Proso zawiera więcej tłuszczu niż pszenica, dlatego mąka jaglana szybciej nabiera gorzkiego posmaku. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku, w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, a po otwarciu najlepiej w lodówce. Gorzki zapach to znak, że mąka jest już stara.

Inne mąki do kuchni bezglutenowej znajdziesz w kategorii mąka owsiana i mąka z ciecierzycy.

Najczęstsze pytania

Czy mąka jaglana jest bezglutenowa?

Proso nie zawiera glutenu. Na ścisłej diecie bezglutenowej wybieraj mąkę z oznaczeniem bezglutenowa w nazwie.

Dlaczego mąka jaglana jest gorzka?

Najczęściej dlatego, że tłuszcz w niej zawarty się utlenił. Przechowuj ją w chłodzie i zużywaj w ciągu kilku tygodni od otwarcia.

Czym zastąpić mąkę jaglaną?

Mąką ryżową lub owsianą. Smak będzie nieco inny, ale struktura wypieków podobna.

Jak zrobić naleśniki z mąki jaglanej?

Wymieszaj mąkę jaglaną z jajkami, mlekiem lub napojem roślinnym i szczyptą soli, a ciasto odstaw na kilkanaście minut. Smaż na dobrze rozgrzanej patelni, bo naleśniki jaglane są delikatne.